 | Заготовки на зиму из помидор, болгарского перца |
| Лечо в первую очередь ассоциируется с блюдом из болгарского перца. Но в этом рецепте кабачок полноправный ингредиент, занимающий более весомое место чем, например лук или морковь. Зимой содержимое баночек с такой заготовкой съедается одним из первых, но к большому сожалению, урожай томатов и болгарского перца на нашем огороде очень сильно не дотягивает до кабачкового. |
Рецепт лечо с кабачками
из такого количества овощей получиться примерно 3 литра лечо:
пропорции овощей даны приблизительны, чем и хорош этот рецепт
продукты | количество | примечания, пояснения |
| Кабачки | 1 кг | это вес уже очищенных кабачков. Для лечо мне больше нравятся цукини – у них более плотная мякоть, а косточки, как правило, нежнее, поэтому нет необходимости удалять сердцевину у молодых цукинят. |
| Томаты | 1 кг | - |
| Болгарский перец | 1 кг | вес овоща без семенной коробки |
| Морковка | 500 г | - |
| Чеснок | 2-3 средний зубчика | - |
| Лук – репка | 200 г | - |
| Подсолнечное масло | 150 мл | - |
| Уксус 9 % | 100 мл | примерно по столовой ложке на маленькую поллитровую баночку. |
| Соль | около 30 г | Готовое горячее лечо на вкус должно показаться сильно соленым, в процессе хранения соленость немного уменьшиться, к тому же горячие блюда всегда кажутся более солеными. |
| Сахарный песок | 1-2 столовые ложки | Если помидоры очень кислые, сахара 2 ложки, если сладкие и мясистые – достаточно одной. |
| Пряности | - | душистый острый перец, лаврушка: по нескольку горошин и по листочку лаврового листа на банку. |
| Время приготовления: | 1,5 часа | |
Как консервировать лечо:
 фото 1. Овощи для лечо. |
 фото 2. Кабачки почистить, нарезать большими кусочками. Если семена кабачков или цукини уже большие и жесткие их лучше удалить, оставив для консервирования только плотную мякоть. Морковь нашинковать достаточно крупной соломкой. Очищенный лук – половинками кружочков. У перцев удалить семена и тоже нарезать толстой соломкой. |
 фото 3. Для приготовления лечо можно не снимать шкурку с томатов. Но у тепличных сливок с фото была уж очень жесткая кожура, я предпочла ошпарить помидоры и удалить ее. Из помидор и чеснока сделать пюре с помощью блендера или пропустить через мясорубку. |
 фото 4. В сотейнике или кастрюле с толстым дном разогреть немного растительного масла. Добавить лук и морковь, слегка обжарить до прозрачности лука. |
 фото 5. Добавить болгарский перец, кабачки, немного потушить |
 фото 6. и залить томатной пастой. Посолить, добавить сахар, оставшееся масло и специи. Накрыть крышкой и тушить минут 10 на небольшом огне. Влить уксус и тщательно размешать. Добавлять кислоту раньше не стоит – это легко испаряющаяся жидкость. Можно и вовсе не добавлять уксус, но в этом случае надо увеличить время стерилизации лечо в банках. Это небольшое количество уксуса. К тому же, если томаты сладкие, этому блюду без уксуса явно не хватит кислинки. |
 фото 7. Лечо разложить по банкам. Если банки горячие и лечо кипящее, наверное, можно просто закатать. Но я все подобные консервы перед закаткой стерилизую, так гарантирована хорошая сохранность банок при хранении в квартире и спокойнее за своих близких, которые зимой будут есть эти овощи. Процесс стерилизации уже не изменит количество витаминов, и эта процедура не займет слишком много времени. PS Вместо (или вместе) кабачков в лечо можно положить баклажаны, спаржевую фасоль, патиссоны или даже огурцы. 11 августа 2015 года. |
Еще несколько рецептов на зиму: | ||
|---|---|---|
1.  Маринованная цветная капуста со свеклой |
2.  Маринованные кабачки |
3.  Овощи в собственном соку |
- Рецепты супов
Домашний суп - основа обеда. А уж рецепт супа можно найти на любой вкус: и чтоб ложка стояла, и чтоб видно было дно тарелки, и овощной - вегетарианский, и наваристый мясной...
- Рецепты для духовки
Домашние рецепты блюд, приготовленных в духовке: горячие на второе, на завтрак, торты и выпечка, закуски... Подробно, пошагово с фото...
- Декорирование вазы полимерной глиной
- Как подшить джинсы
с сохранением
фабричного шва
- Ажурные пинетки крючком
Вполне возможно, что лето в средней полосе когда-нибудь да наступит. А значит, все-таки имеет смысл поставить хлебный квас. Для подготовки хорошей закваски понадобится как минимум неделя, и как обещают синоптики как раз к тому времени температура воздуха должна подняться выше 20 С (днем).
Как приготовить закваску для
домашнего хлебного кваса
Ингредиенты:
- 2 литра холодной воды;
- 0,5 буханки бородинского хлеба или 100 граммов ржаной муки + 100 граммов ржаного хлеба;
- 4 столовые ложки сахарного песка;
- 3 грамма дрожжей.
- Время приготовления - 5-6 суток
Как поставить квас:
- Муку или кусочки хлеба обжарить пока не потемнеют, (но не обуглятся, с черным хлебом иногда трудно понять: он просто поджарился или уже подгорел).
- В чуть теплой воде развести дрожжи и 1 столовую ложку сахарного песка.
- Минут через 10 добавить треть муки или сухарей.
- Слить почти всю воду, добавить столько же свежей воды, еще ложку сахара и еще треть сухарей или муки с сухарями.
И еще раз настоять пару дней.
Еще раз слить, добавить оставшиеся сухари (или муку с сухарями) и сахар. И еще раз залить свежую воду.
За это время у закваски пропадет нагло дрожжевой вкус и неприятная горечь и на ней можно будет ставить питьевой квас. Для этого раз в 1,5- -2 дня в трехлитровую банку с подготовленной закваской надо будет добавлять воду, сахар по вкусу и по большой горсти свежих ржаных сухарей, убрав перед этим немного старых размокших и опустившихся на дно. Для вкуса можно добавлять изюм, мяту, имбирь, мед...
Лечо из кабачков
Заготовки из помидор
Ингредиенты
- по 1 кг томатов, болгарского перца и цукини
- 500 г моркови
- 200 г лука
- 3 зубчика чеснока
- 100 мл уксуса 9%
- 150 мл раст.масла
- 1,5 ст ложки соли
- 1 ст ложка сахара
- Перец, лаврушка по вкусу
Как готовить лечо:
- Овощи почистить, нашинковать соломкой.
Лук нарезать полукольцами.
Помидоры и чеснок измельчить до состояния пюре.
Обжарить лук и морковь на небольшом количестве масла.
Добавить перец и кабачки, тушить 5 минут.
Добавить томатную пасту, остальное масло, посолить, поперчить. Накрыть крышкой и тушить 10 минут.
Добавить уксус.
Разложить по горячим стерильным банкам и простерилизовать 10 минут на водяной бане или в аэрогриле.
