 | Салат охотничий из зеленых помидор на зиму. |
| Охотничий салат – палочка выручалочка, которая может выручить, когда нет времени готовить закуску. Единственная сложность – собрать в одном месте в одно время все ингредиенты. Нужна хорошая кочанная капуста зимних сортов и свежие огурчики-помидорчики. Хорошо если осень теплая и не все огуречные плети засохли. И главный ингредиент салата – недозрелые помидоры, они-то, как правило, и остаются невостребованными. |
Рецепт заготовки на зиму охотничьего салата (количество овощей дано на литровую банку):
Обычно я делаю 5-ти литровую партию салата – количество определяю по тому продукту, которого меньше всего, чаще всего этим ингредиентом оказываются огурцы.
продукты | количество | примечания, пояснения |
| Недозрелые помидоры | 0,2 кг | молочной спелости |
| Огурчики | 0,2 кг | в дело можно пустить и мелкие закорючки |
| Белокочанная капуста | 0,3 кг | чем толще у нее листья, тем лучше |
| Сладкий болгарский перец | 0,2 кг | - |
| Морковка | 0,1 кг | - |
| Репчатый лук | 1 большая головка | - |
| Чеснок | 2 зубчика | - |
| Свежая зелень | 30-50 граммов | укроп, петрушка - в крайнем случае можно добавить сушеные |
| Соль | кладется по вкусу | сначала салатная смесь солится как обычный салат, затем добавляется еще половина этого количества. Иначе законсервированный салат будет плохо храниться и получится не очень вкусным |
| Уксус 6% | 50 мл | Можно заменить половиной столовой ложки уксусной эссенции, охотничий салат будет иметь явный маринованный вкус – в этом его фишка. |
| Подсолнечное масло | 2 столовые ложки | - |
| Время приготовления партии банок для одновременной стерилизации в одной емкости: | 2 часа | |
Количество продуктов дано приблизительно: это рецепт салата из разряда «фристайл».
Приготовление салата:
 фото 1. Помыть помидоры, перец, огурцы, зелень. Почистить лук, чеснок, морковь. |
 фото 2. Морковь нарезать тонкой соломкой. Обычной теркой никогда не пользуюсь, но в комплекте многих современных комбайнов есть терки с названием Жульен (это не название грибного блюда, а способ нарезки овощей). Такая терка незаменимая помощница если надо заготовить на зиму большое количество овощных консервов. |
 фото 3. Репчатый лук мелко нашинковать. |
 фото 4. Из перца удалить семенную коробочку, мякоть нарезать кубиками. |
 фото 5. С огурцов лучше удалить кожуры, у поздних крючковатых зеленцов она слишком жесткая. Мякоть нарезать тонкой соломкой. |
 фото 6. Недозрелые помидоры нарезать маленькими кусочками. |
 фото 7. Кусочки нашинкованной капусты должны быть самыми крупными в этом салате. |
 фото 8. Смешать все нарезанные овощи в глубокой кастрюле с толстым дном (идеально подойдет та, что используется для приготовления варенья), добавить измельченный чесночок, посолить, аккуратно перемешать. Оставить на полчаса при комнатной температуре. Овощная смесь за это время даст сок. Нагреть до кипения. Маленький совет: если нагревать небольшие партии салата, овощи будут нагреваться быстрее и больше вероятность, что в баночке готового салата, открытом зимой, будут хрустящие овощи. Переложить в банки, простерилизованные на пару или в аэрогриле (или любым другим способом). Добавить уксус и кипящее растительное масло. |
 фото 9. Поскольку я храню все мои заготовки на зиму при комнатной температуре, такие овощные салаты дополнительно стерилизую: Баночкам по 0,7 - 1 литру достаточно 10 минут. 30 июня 2015 года. |
Еще несколько рецептов домашних заготовок на зиму из овощей: | ||
|---|---|---|
1.  Варенье из черешни без косточек |
2.  Маринованная цветная капуста |
3.  Замораживание черешни |
- Рецепты супов
Домашний суп - основа обеда. А уж рецепт супа можно найти на любой вкус: и чтоб ложка стояла, и чтоб видно было дно тарелки, и овощной - вегетарианский, и наваристый мясной...
- Рецепты для духовки
Домашние рецепты блюд, приготовленных в духовке: горячие на второе, на завтрак, торты и выпечка, закуски... Подробно, пошагово с фото...
- Декорирование вазы полимерной глиной
- Как подшить джинсы
с сохранением
фабричного шва
- Ажурные пинетки крючком
Вполне возможно, что лето в средней полосе когда-нибудь да наступит. А значит, все-таки имеет смысл поставить хлебный квас. Для подготовки хорошей закваски понадобится как минимум неделя, и как обещают синоптики как раз к тому времени температура воздуха должна подняться выше 20 С (днем).
Как приготовить закваску для
домашнего хлебного кваса
Ингредиенты:
- 2 литра холодной воды;
- 0,5 буханки бородинского хлеба или 100 граммов ржаной муки + 100 граммов ржаного хлеба;
- 4 столовые ложки сахарного песка;
- 3 грамма дрожжей.
- Время приготовления - 5-6 суток
Как поставить квас:
- Муку или кусочки хлеба обжарить пока не потемнеют, (но не обуглятся, с черным хлебом иногда трудно понять: он просто поджарился или уже подгорел).
- В чуть теплой воде развести дрожжи и 1 столовую ложку сахарного песка.
- Минут через 10 добавить треть муки или сухарей.
- Слить почти всю воду, добавить столько же свежей воды, еще ложку сахара и еще треть сухарей или муки с сухарями.
И еще раз настоять пару дней.
Еще раз слить, добавить оставшиеся сухари (или муку с сухарями) и сахар. И еще раз залить свежую воду.
За это время у закваски пропадет нагло дрожжевой вкус и неприятная горечь и на ней можно будет ставить питьевой квас. Для этого раз в 1,5- -2 дня в трехлитровую банку с подготовленной закваской надо будет добавлять воду, сахар по вкусу и по большой горсти свежих ржаных сухарей, убрав перед этим немного старых размокших и опустившихся на дно. Для вкуса можно добавлять изюм, мяту, имбирь, мед...
рецепт в записную книжку
охотничий салат на зиму
Консервирование
Ингредиенты
- 200 г помидоров
- 200 г огурцов
- 200 г сладкого перца
- 100 г моркови
- 300 г капусты
- 1 салатная луковица
- 1 зубчик чеснока
- петрушка, укроп по вкусу
- соль по вкусу
- 0,5 ст. л. эссенции
- 2 ст.л. раст. масла
Способ приготовления
- Овощи почистить, нарезать некрупной соломкой.
- Посолить, выдержать не менее часа.
- Нагреть до кипения, переложить в стерильные банки.
- Стерилизовать на водяной бане:
- Пол-литровые банки 12 мин.
- Литровые банки 15 мин.
- Закатать.
