 | Варенье с целыми абрикосами, фаршированными ядрами косточекЭто, пожалуй, самое эффектное праздничное варенье - целые абрикосы, да еще и с сюрпризом внутри в виде "абрикосового ореха". Трудно сказать что вкуснее, сам абрикос или ядро косточки, настоявшееся в варенье. |
Рецепт варенья:
продукты | количество | примечания, пояснения |
| Абрикосы | 1 кг | вес без косточек |
| Сахарный песок | 0,8 кг | - |
| Лимонная кислота | четверть чайной ложки | этот компонент не позволить варенью засахариться, оно останется прозрачным и жидким. |
| Для вкуса можно положить небольшой кусочек апельсиновой цедры, это лишь подчеркнет абрикосовый вкус варенья | ||
| Время приготовления: | 3 дня | |
Как варить, чтобы абрикосы остались целыми:
 фото 1. Для такого варенья очень важно выбрать "правильные абрикосы" - они должны быть уже спелыми, но обязательно крепкими. Из недозрелых фруктов получается мутное варенье с цукатообразными абрикосами. Я не очень разбираюсь в сортах этого фрукта, но из таких как на фото варенье всегда получается. Кроме того, у многих сортов, вернее у абрикосовой дички ядра косточек несъедобны из-за большого количества вредной синильной кислоты. На юге России их называют жердевкой, а в Средней Азии - урюком. Если у купленных для варенья садовых абрикосов ядрышки горчат, то лучше не рисковать, а заменить их например миндалем или сушеными абрикосовыми косточками, которые можно купить там же где и другие орехи. Чистые абрикосы надрезать вынуть косточки, наколоть в нескольких местах вилкой и нафаршировать ядрышками или другими орехами. Из смородинного сока или воды и сахара сварить густой сироп, добавить лимонную кислоту. Охладить градусов до 60 и выложить подготовленные фрукты и кусочек цедры. Оставить пропитываться сиропом на сутки, периодически размешивая для равномерности процесса. |
 фото 2. На следующий день нагреть почти до кипения, выключить и еще раз оставить часов на 12. Нагреть до кипения и варить на очень маленьком огне пару минут. Эту процедуру повторить 3-4 раза пока абрикосы не станут полупрозрачными, а сироп густым. На мой вкус, розетка варенья с несколькими целыми абрикосами гораздо вкуснее любого пирожного или кусочка тортика. 15 августа 2015 года. |
Рецепты домашнего варенья из других ягод и фруктов: | ||
|---|---|---|
1.  Земляничное варенье вез варки |
2.  Варенье из чернослива |
3.  Грушевое варенье |
- Рецепты супов
Домашний суп - основа обеда. А уж рецепт супа можно найти на любой вкус: и чтоб ложка стояла, и чтоб видно было дно тарелки, и овощной - вегетарианский, и наваристый мясной...
- Рецепты для духовки
Домашние рецепты блюд, приготовленных в духовке: горячие на второе, на завтрак, торты и выпечка, закуски... Подробно, пошагово с фото...
- Декорирование вазы полимерной глиной
- Как подшить джинсы
с сохранением
фабричного шва
- Ажурные пинетки крючком
Вполне возможно, что лето в средней полосе когда-нибудь да наступит. А значит, все-таки имеет смысл поставить хлебный квас. Для подготовки хорошей закваски понадобится как минимум неделя, и как обещают синоптики как раз к тому времени температура воздуха должна подняться выше 20 С (днем).
Как приготовить закваску для
домашнего хлебного кваса
Ингредиенты:
- 2 литра холодной воды;
- 0,5 буханки бородинского хлеба или 100 граммов ржаной муки + 100 граммов ржаного хлеба;
- 4 столовые ложки сахарного песка;
- 3 грамма дрожжей.
- Время приготовления - 5-6 суток
Как поставить квас:
- Муку или кусочки хлеба обжарить пока не потемнеют, (но не обуглятся, с черным хлебом иногда трудно понять: он просто поджарился или уже подгорел).
- В чуть теплой воде развести дрожжи и 1 столовую ложку сахарного песка.
- Минут через 10 добавить треть муки или сухарей.
- Слить почти всю воду, добавить столько же свежей воды, еще ложку сахара и еще треть сухарей или муки с сухарями.
И еще раз настоять пару дней.
Еще раз слить, добавить оставшиеся сухари (или муку с сухарями) и сахар. И еще раз залить свежую воду.
За это время у закваски пропадет нагло дрожжевой вкус и неприятная горечь и на ней можно будет ставить питьевой квас. Для этого раз в 1,5- -2 дня в трехлитровую банку с подготовленной закваской надо будет добавлять воду, сахар по вкусу и по большой горсти свежих ржаных сухарей, убрав перед этим немного старых размокших и опустившихся на дно. Для вкуса можно добавлять изюм, мяту, имбирь, мед...
Варенье с целыми абрикосами
Заготовки на зиму
Ингредиенты
- На 1 кг абрикосов 0,8 кг сахара
- 200 мл воды или ягодного сока
- 1 г лимонной кислоты
Как варить:
- Из абрикосов аккуратно удалить косточку, вынуть из них ядрышки и нафаршировать ими фрукты.
Из воды или сока сварить сироп с сахарным песком, добавить лимонную кислоту, остудить до 50-60 градусов положить абрикосы.
Настоять сутки.
Нагреть до кипения, оставить еще на 12 часов.
Еще 3-4 раза нагревать, варить по две минуты и настаивать по 12 часов.
