 | Лазанья рецепт приготовления с фото |
Лазанья - это, пожалуй, самое известное блюдо итальянской кухни, приготовленное из нескольких слоёв теста, начинки, соусов (лучше всего бешамель).
На этой странице написан рецепт приготовления классической лазаньи с соусами бешамель и болоньез (болонез или болоньезе – как правильно на русском языке?) и фаршем из говядины.
Лазанья. Рецепт на 6 больших порций:
Для теста
продукты |
количество |
примечания, пояснения |
| яйца | 3 шт. | |
| Мука | 300 -350 граммов | Муки необходимо столько, чтобы получилось максимально крутое тесто. Тесто не солю, так оно лучше раскатывается лапшерезкой, но это надо учесть при отваривании листов теста. |
Для соуса болоньез:
| Фарш говяжий | 0,5 кг. | |
| Репчатый лук | 1 шт. | |
| Помидоры | 0,5 кг. | |
| Базилик | 50 граммов | или чайная ложка сушеного |
| Масло оливковое | 2 столовые ложки | |
| Красное сухое вино | 50 граммов | |
| Прованские травы | по вкусу | |
| Красный стручковый перец | ¼ стручка | или треть чайной ложки молотого |
| Чеснок | 1 небольшой зубчик | |
| Соль | по вкусу |
Для соуса бешамель:
| Сливки | 0,5 литра | |
| Масло сливочное | 50 граммов | |
| Мука | 30 граммов | (1 большая столовая ложка) |
| Мускатный орех | ¼ чайной ложки | Если есть возможность, купите мускатные орешки, то, нечто молотое, что продается в пакетиках, нельзя назвать мускатным орехом |
| Соль, перец | по вкусу |
Кроме того:
| Сыр | 200 граммов | я использую 2 сорта: 150 граммов твердого пармезана, и 50 граммов Ольтермани (Oltermanni) или Ламбер для последнего верхнего слоя |
приготовление лазаньи:
 |
приготовить соусы подробное описание приготовления соуса "Бешамель" подробное описание (с фото) приготовления соуса "Болоньез" | |
 | Из муки и яиц замесить крутое тесто, завернуть в целлофан и оставить на час в холодильнике. Из теста раскатать очень тонкие листы и вырезать пластины по размеру формы. Если форма для лазаньи большая, то можно делать частями. Моя форма 25×30 см, я не справляюсь с варкой таких больших пластинок теста, поэтому раскатываю 25×15 см. и кладу по два листа на один слой. Количества пластин должно хватить на 6 слоев лазаньи (я делаю 12 пластин). Пластины разложить на полотенце и слегка подсушить. Можно сделать пластины и впрок – замесить тесто из 6 яиц, раскатать в два раза больше пластин, полностью высушить их и сложить в бумажный пакет. | |
 |
Отварить пластины в большом количестве подсоленной воды. Я не варю все пластины сразу, чтобы они не склеились в ожидании своей очереди, и не кладу в воду масло. Если варить по одному или два листа необходимых на один слой лазаньи, никаких проблем не возникает. | |
 |
На дно выложить пласт теста для лазаньи. Фарш разделить на 5 частей, положить первую часть на тесто и разровнять. Положить 1/6 часть соуса бешамель, разровнять. | |
 |
Уложить пласты теста | |
| | ||
 | Положить 1/5 часть натертого твердого сыра | |
 |
Накрыть 6-ым слоем теста, выложить оставшийся соус Бешамель, посыпать сыром Ламбер. Мне не очень нравится, когда в верхнем слое есть фарш – он сильно высыхает в духовке. | |
 |
Поставить в духовку на 30 минут при 200 °С. | |
 |
На фото лазанья, которую разрезали еще горячей. | |
 |
Это та же лазанья, уже постоявшая минут 20, соус частично впитался в тесто. | |
- Рецепты супов
Домашний суп - основа обеда. А уж рецепт супа можно найти на любой вкус: и чтоб ложка стояла, и чтоб видно было дно тарелки, и овощной - вегетарианский, и наваристый мясной...
- Рецепты для духовки
Домашние рецепты блюд, приготовленных в духовке: горячие на второе, на завтрак, торты и выпечка, закуски... Подробно, пошагово с фото...
- Декорирование вазы полимерной глиной
- Как подшить джинсы
с сохранением
фабричного шва
- Ажурные пинетки крючком
Вполне возможно, что лето в средней полосе когда-нибудь да наступит. А значит, все-таки имеет смысл поставить хлебный квас. Для подготовки хорошей закваски понадобится как минимум неделя, и как обещают синоптики как раз к тому времени температура воздуха должна подняться выше 20 С (днем).
Как приготовить закваску для
домашнего хлебного кваса
Ингредиенты:
- 2 литра холодной воды;
- 0,5 буханки бородинского хлеба или 100 граммов ржаной муки + 100 граммов ржаного хлеба;
- 4 столовые ложки сахарного песка;
- 3 грамма дрожжей.
- Время приготовления - 5-6 суток
Как поставить квас:
- Муку или кусочки хлеба обжарить пока не потемнеют, (но не обуглятся, с черным хлебом иногда трудно понять: он просто поджарился или уже подгорел).
- В чуть теплой воде развести дрожжи и 1 столовую ложку сахарного песка.
- Минут через 10 добавить треть муки или сухарей.
- Слить почти всю воду, добавить столько же свежей воды, еще ложку сахара и еще треть сухарей или муки с сухарями.
И еще раз настоять пару дней.
Еще раз слить, добавить оставшиеся сухари (или муку с сухарями) и сахар. И еще раз залить свежую воду.
За это время у закваски пропадет нагло дрожжевой вкус и неприятная горечь и на ней можно будет ставить питьевой квас. Для этого раз в 1,5- -2 дня в трехлитровую банку с подготовленной закваской надо будет добавлять воду, сахар по вкусу и по большой горсти свежих ржаных сухарей, убрав перед этим немного старых размокших и опустившихся на дно. Для вкуса можно добавлять изюм, мяту, имбирь, мед...
