 | Как приготовить говяжий язык, |
| Блюда из языка всегда считались деликатесными и почему-то сложными в приготовлении. Единственным относительно сложным моментом в процессе готовки может стать очистка языка от шкурки. Но это относится только к свиным язычкам, говяжьи очищаются очень легко. Их достаточно остудить до необжигающего состояния и можно содрать шкурку чуть ли не за один прием. Сложнее со свиными языками. Они чиститься не хотят. Но и на них можно найти управу. Достаточно горячий язык несколько секунд подержать под струей ледяной воды и шкурка отойдет. В самых запущенных случаях эту процедуру можно повторить несколько раз: в холодную воду – снять что снимается, в холодную воду – снять что снимается… затем желательно пару минут проварить очищенный язык в бульоне. Как и сколько варить говяжий язык: Как обычный кусок мяса. Для того чтобы он получился сочнее, заливать сырой язык лучше горячей водой. Это относится и к обычному мясу. А вот если надо получить прозрачный наваристый бульон – мясо заливается холодной водой… Язык помыть, при необходимости срезать сосуды и прочие некондиционные лохмотья и опустить в кипящую воду. Через несколько минут снять пену, добавить очищенные луковицу и морковь, пару листиков лаврушки. Убавить огонь так, чтобы кипение было минимальным, накрыть не очень плотно крышкой (бульон должен «дышать») и варить часа 1,5 – 2 . Как ни странно, такой же по весу кусок говядины сварился бы быстрее. Точное время варки зависит от размера языка и возраста теленка или бычка, которому этот язык принадлежал. | |
 | фото 1. Уже сваренный и очищенный язык. |
| Что приготовить из отварного языка. Самое и простое и великолепное блюдо: Говяжий язык отварной с консервированным горошком. И надо-то всего лишь открыть баночку нежного мозгового горошка, подогреть его со сливочным маслом и выложить на тарелку с дольками горячего языка. А можно приготовить вполне праздничное блюдо: говяжий язык под грибным соусом с картофелем и овощами. |
|
Говяжий язык рецепт (5 – 6 порций):
продукты | количество |
примечания, пояснения |
| Говяжий язык | 1 шт 1 -1,2 кг | - |
| Лук репка | -2 луковицы | -1 головка для бульона, 1 –для соуса |
| Сушеные грибы | 50 г | любые, а белые лучше всего, для этого соуса использовалась смесь от опят до белых. |
| Соль, перец | -по вкусу | - |
| Морковь | 1 шт. | для бульона |
| Белое вино | 100 мл | для соуса |
Специи прованские травы | по вкусу | - |
| Сушеные овощи «итальянка» | 2 ст. ложки | в состав входят корни петрушки, сельдерея, морковь, лук порей… Естественно, можно заменить свежими овощами. |
| Лавровый лист | 2 листика | - |
| Крахмал | 0,5 ч.ложки | - |
Как приготовить говяжий язык:
Соус для языка
 | фото 2. Обжарить на растительном масле мелко нарезанный лук и приправу. |
 | фото 3. Залить бульоном (0,5 литра), в котором варился язык, тушить минут 10. |
 | фото 4. Процедить, вылить в сотейник, добавить размоченные сушеные грибы, специи, соль, вино и варить на медленном огне еще минут 10. Добавить крахмал, разведенный холодным бульоном. Соус должен получиться как жидкий кисель. |
 | фото 5. в глубокий противень плотно выложить в один слой язык, нарезанный ломтиками 1 -1,5 см и отварной картофель, нарезанный половинками. Все это густо полить соусом и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 20 минут. Язык не должен высохнуть. |
 | фото 6. подать можно с картофелем и обжаренными овощами. |
Еще блюда для праздничного стола: Запеченные фаршированные свиные рулетики замаринованные свиные ребрышки Запеченная фаршированная курица | |
- Рецепты супов
Домашний суп - основа обеда. А уж рецепт супа можно найти на любой вкус: и чтоб ложка стояла, и чтоб видно было дно тарелки, и овощной - вегетарианский, и наваристый мясной...
- Рецепты для духовки
Домашние рецепты блюд, приготовленных в духовке: горячие на второе, на завтрак, торты и выпечка, закуски... Подробно, пошагово с фото...
- Декорирование вазы полимерной глиной
- Как подшить джинсы
с сохранением
фабричного шва
- Ажурные пинетки крючком
Вполне возможно, что лето в средней полосе когда-нибудь да наступит. А значит, все-таки имеет смысл поставить хлебный квас. Для подготовки хорошей закваски понадобится как минимум неделя, и как обещают синоптики как раз к тому времени температура воздуха должна подняться выше 20 С (днем).
Как приготовить закваску для
домашнего хлебного кваса
Ингредиенты:
- 2 литра холодной воды;
- 0,5 буханки бородинского хлеба или 100 граммов ржаной муки + 100 граммов ржаного хлеба;
- 4 столовые ложки сахарного песка;
- 3 грамма дрожжей.
- Время приготовления - 5-6 суток
Как поставить квас:
- Муку или кусочки хлеба обжарить пока не потемнеют, (но не обуглятся, с черным хлебом иногда трудно понять: он просто поджарился или уже подгорел).
- В чуть теплой воде развести дрожжи и 1 столовую ложку сахарного песка.
- Минут через 10 добавить треть муки или сухарей.
- Слить почти всю воду, добавить столько же свежей воды, еще ложку сахара и еще треть сухарей или муки с сухарями.
И еще раз настоять пару дней.
Еще раз слить, добавить оставшиеся сухари (или муку с сухарями) и сахар. И еще раз залить свежую воду.
За это время у закваски пропадет нагло дрожжевой вкус и неприятная горечь и на ней можно будет ставить питьевой квас. Для этого раз в 1,5- -2 дня в трехлитровую банку с подготовленной закваской надо будет добавлять воду, сахар по вкусу и по большой горсти свежих ржаных сухарей, убрав перед этим немного старых размокших и опустившихся на дно. Для вкуса можно добавлять изюм, мяту, имбирь, мед...
Язык под грибным соусом
Блюдо на второе
Ингредиенты
- Язык говяжий
- 2 Луковицы
- 1 морковь
- 50 г сушеных грибов
- 100 мл белого вина
- Соль, приправа «итальянка», перец
- 2 листика лаврушки
- 0,5 ч.л. крахмала
Способ приготовления
- Отварить говяжий язык, с горячего снять шкурку, нарезать на ломтики по 1,5 см.
- Лук и специи обжарить на растительном масле, залить бульоном, варить 10 минут, процедить, добавить сушение грибы и варить еще 10 мин.
- Выложить на противень нарезанный язык, залить соусом и запекать в духовке 20 минут при 180 °С
- Подавать с картофелем и обжаренными дольками моркови и свеклы.
