Маринад для шашлыка |
| Правильный шашлык - дело тонкое и хитрое. Перечень народов, которые считают это блюдо национальным, слишком длинный для небольшой странички сайта. Тем более, что в советские времена рецепты мигрировали по 1/6 мировой суши быстрее людей. Рецепт этого маринада для шашлыка и способ приготовления родом из Алма-Аты. Три главные составляющие казахстанского шашлыка: баранина, очень большое количество лука в маринаде и саксаул. Уксус, как правило, яблочный, а дополнительную пикантную кислинку мясу придавал горный барбарис. Саксаул для мангала действительно уникальные дрова: жар ровный и долгий, бесцветный ароматный дым – шашлык, жаренный на углях саксаула не спутать ни с чем. Но… в средней полосе России не растет саксаул, зато всегда в лесах в избытке сухостой орешника. Это если жарить шашлык «диким способом» при вылазке в однодневный шашлычный поход. На даче в дело идут березовые дрова или же специальный уголь для мангала или гриля. Особой разницы в рецептуре маринада для шашлыка из баранины, свинины или курицы нет. На количество уксуса влияет не вид мяса, а скорее конкретные вкусовые пристрастия. |
Рецепт маринада для 1,5 кг мяса (любого):
продукты | количество |
примечания, пояснения |
| уксус яблочный 6% | 100 мл | альтернативой может быть винный уксус или даже уксусная эссенция (0,5 ст.л. – 10 мл), можно половину количества уксуса заменить лимонным соком (50 мл уксуса = 25 мл лимонного сока). | Вода | 100 мл | - |
| Горчица | 1 столовая ложка | - |
| Соль | по вкусу | - |
| Лавровый лист | пара листиков | - |
| Красный острый перец | 2 столовые ложки | - количество зависит от ядрености перца и вкуса будущих едоков, я кладу четверть чайной ложки среднежгучего перца – шашлык для взрослых |
| Лук репчатый | 500 – 400 г | - |
| Укроп и петрушка | - | по несколько целых веточек, чтобы потом их можно было легко вытащить из маринада. |
| Сушеный барбарис | - Небольшая горсть | необязательный ингредиент |
Как мариновать шашлык из свинины.:
|
фото 1. Мясо разделать на порционные куски граммов по 50. Приготовить маринад: в теплой воде развести уксус, добавить горчицу, перец. Выложить в глубокую тару (перемежая) слои мяса и слои лука, зелени. Солить и перчить лучше каждый слой. Залить маринадом. Тару с мясом в маринаде накрыть чем-нибудь плоским и поставить гнет достаточный, чтобы все мясо было погружено в жидкость. В теплом помещении до готовности достаточно 2-х часов, но вкуснее маринованное мясо получается, если выдержать его часа 4 в прохладном месте. За это время можно пару раз перемешать мясо для равномерного маринования. Поверхность кусков замаринованного мяса должна стать белесого цвета (как бы приваренного). |
| Где жарить шашлык - вопрос особый. Но нечно шашлыкообразное можно приготовить и в современном аэрогриле. Если на дно положить ольховые стружки, то замаринованная по данному рецепту и запеченная в аэрогриле свинина получается очень даже похожей на настоящий шашлык. | |
- Рецепты супов
Домашний суп - основа обеда. А уж рецепт супа можно найти на любой вкус: и чтоб ложка стояла, и чтоб видно было дно тарелки, и овощной - вегетарианский, и наваристый мясной...
- Рецепты для духовки
Домашние рецепты блюд, приготовленных в духовке: горячие на второе, на завтрак, торты и выпечка, закуски... Подробно, пошагово с фото...
- Декорирование вазы полимерной глиной
- Как подшить джинсы
с сохранением
фабричного шва
- Ажурные пинетки крючком
Вполне возможно, что лето в средней полосе когда-нибудь да наступит. А значит, все-таки имеет смысл поставить хлебный квас. Для подготовки хорошей закваски понадобится как минимум неделя, и как обещают синоптики как раз к тому времени температура воздуха должна подняться выше 20 С (днем).
Как приготовить закваску для
домашнего хлебного кваса
Ингредиенты:
- 2 литра холодной воды;
- 0,5 буханки бородинского хлеба или 100 граммов ржаной муки + 100 граммов ржаного хлеба;
- 4 столовые ложки сахарного песка;
- 3 грамма дрожжей.
- Время приготовления - 5-6 суток
Как поставить квас:
- Муку или кусочки хлеба обжарить пока не потемнеют, (но не обуглятся, с черным хлебом иногда трудно понять: он просто поджарился или уже подгорел).
- В чуть теплой воде развести дрожжи и 1 столовую ложку сахарного песка.
- Минут через 10 добавить треть муки или сухарей.
- Слить почти всю воду, добавить столько же свежей воды, еще ложку сахара и еще треть сухарей или муки с сухарями.
И еще раз настоять пару дней.
Еще раз слить, добавить оставшиеся сухари (или муку с сухарями) и сахар. И еще раз залить свежую воду.
За это время у закваски пропадет нагло дрожжевой вкус и неприятная горечь и на ней можно будет ставить питьевой квас. Для этого раз в 1,5- -2 дня в трехлитровую банку с подготовленной закваской надо будет добавлять воду, сахар по вкусу и по большой горсти свежих ржаных сухарей, убрав перед этим немного старых размокших и опустившихся на дно. Для вкуса можно добавлять изюм, мяту, имбирь, мед...
Как мариновать шашлык.
Блюдо из мяса
Ингредиенты
- 500 – 400 г репчатого лука
- 100 мл 6% яблочного уксуса
- Вода 100 мл
- Горчица 1 столовая ложка
- Соль по вкусу
- Лавровый лист
- Красный острый перец
- Укроп и петрушка, Сушеный барбарис
Способ приготовления
- нарезать свинину на одинаковые кусочки,
- залить уксусом, разведенным водой,
- смешать с луком, нарезанном кольцами,
- добавить соль, перец, лавровый лист, горцицу, зелень и барбарис,
- перемешать и оставить под гнетом на 2-4 часа.
