Специи, пряности: Кориандр, Куркума, Лавровый лист, Лимонная кислота, Любисток. Часть 3.

Главная | Справочная информация | Специи, пряности |

часть 1	часть 2	часть 3	часть 4	часть 5
Бадьян - анис Базилик Бальзамический уксус Барбарис Ваниль-ванилин Гвоздика	Горчица Зира кумин Имбирь Кардамон Корица	Кориандр кинза Куркума Лавровый лист Лимонная кислота Любисток	Мускатный орех Мята Орегано Перец белый Перец красный	Розмарин Тмин Укроп Чили перец Шафран

Кориандр или кинза
	Кориандр это семена, кинза – зеленая часть одного растения. Кориандр. И первая ассоциация –бородинский хлеб. Кинза. И сразу вспоминается определение в словаре Даля - зонтичное растение, вонючее, но съедобное. Моя попытка выращивать на даче это растение для получения семян закончилась до получения созревшего урожая. Ну уж очень в точку была убийственная характеристика создателя толкового словаря. Но тем не менее, кинза – незаменимая приправа для многих блюд кавказкой кухни. Примечательно, но сначала кориандр использовался только в лечебных целях. В медицине кориандр используется как средство улучшающее пищеварение, желчегонное, отхаркивающее, противогеморройное, ранозаживляющее. Плоды кориандра входят в состав желчегонного чая, а также слабительного и противогеморройного сборов. Плоды кориандра – очень популярная пряность для добавления в колбасы, сыры, мясные и рыбные блюда. кориандр используют для приготовления маринадов, добавляют при выпечке хлеба. Зеленую часть молодого растения добавляют в салаты, в соусы для мясных блюд. Зеленые листья кориандра – кинзы очень часто путают с петрушкой.
Куркума

Лавровый лист или лаврушка
	Одна из самых распространенных пряностей. В кулинарии листья лавра благородного (субтропическое дерево) используют в порошковом виде или целыми листьями, которые в конце приготовления блюда удаляют. Лаврушка незаменима для приготовления маринадов и рассолов при консервировании, добавляется в мясные, рыбные или овощные блюда. В медицине лавровый лист используют в качестве успокоительного, мочегонного и противогипертонического средства. В России лавр растет в Краснодарском крае, помимо всего это еще и очень декоративный древесный кустарник.
Лимонная кислота
	Во многих блюдах используется лимонная кислота. Ее добавление придает блюдам кисло-сладкий вкус, кроме того лимонная кислота – прекрасное консервирующее вещество, способное заменить уксус. Для приготовления соусов лучше использовать сок лимона. Для добавления в некоторые виды теста и для домашнего консервирования лимонный сок можно заменить кристаллической синтетической кислотой. 5 грамм лимонной кислоты соответствуют соку, который можно выжать из одного среднего лимона. Разводят кристаллы лимонной кислоты в следующей пропорции: 1 ложка кислоты на 2 ложки воды. Прилизительные пропорции замены лимонной кислоты на уксусную эссенцию: 0,5 грамма сухой лимонной кислоты на 1 грамм эссенции. Но это касается только консервирующих свойств лимонной кислоты и эссенции. Вкусовой результат будет совершенно различным.
Любисток
	Многолетнее травянистое пряное растение, аромат любистока и его зелень очень напоминают сельдерей. Но есть данные, что корень этого растения, в отличие от корней сельдерея, в определенные фазы вегетации ядовиты. В кулинарии молодые веточки любистока используют при приготовлении мясных и рыбных блюд, для добавления в салаты. Маринады и рассолы с любистоком приобретают своеобразный пряный вкус. Любисток имеет и фармакологическое значение. Из зеленой части растения готовят отвары возбуждающие аппетит, снимающие кишечные колики, препараты из этого растения также оказывают ветрогонное и мочегонное действие, применяются при запорах.
конец 3 части

часть 1	часть 2	часть 3	часть 4	часть 5
Бадьян - анис Базилик Бальзамический уксус Барбарис Ваниль-ванилин Гвоздика	Горчица Зира кумин Имбирь Кардамон Корица	Кориандр кинза Куркума Лавровый лист Лимонная кислота Любисток	Мускатный орех Мята Орегано Перец белый Перец красный	Розмарин Тмин Укроп Чили перец Шафран

О меде

О кофе

Вполне возможно, что лето в средней полосе когда-нибудь да наступит. А значит, все-таки имеет смысл поставить хлебный квас. Для подготовки хорошей закваски понадобится как минимум неделя, и как обещают синоптики как раз к тому времени температура воздуха должна подняться выше 20 С (днем).

Как приготовить закваску для
домашнего хлебного кваса

Ингредиенты:

2 литра холодной воды;
0,5 буханки бородинского хлеба или 100 граммов ржаной муки + 100 граммов ржаного хлеба;
4 столовые ложки сахарного песка;
3 грамма дрожжей.
Время приготовления - 5-6 суток

Как поставить квас:

Муку или кусочки хлеба обжарить пока не потемнеют, (но не обуглятся, с черным хлебом иногда трудно понять: он просто поджарился или уже подгорел).
В чуть теплой воде развести дрожжи и 1 столовую ложку сахарного песка.
Минут через 10 добавить треть муки или сухарей.
Слить почти всю воду, добавить столько же свежей воды, еще ложку сахара и еще треть сухарей или муки с сухарями.
И еще раз настоять пару дней.
Еще раз слить, добавить оставшиеся сухари (или муку с сухарями) и сахар. И еще раз залить свежую воду.
За это время у закваски пропадет нагло дрожжевой вкус и неприятная горечь и на ней можно будет ставить питьевой квас. Для этого раз в 1,5- -2 дня в трехлитровую банку с подготовленной закваской надо будет добавлять воду, сахар по вкусу и по большой горсти свежих ржаных сухарей, убрав перед этим немного старых размокших и опустившихся на дно. Для вкуса можно добавлять изюм, мяту, имбирь, мед...

Специи, пряности: Кориандр, Куркума, Лавровый лист, Лимонная кислота, Любисток. Часть 3.

Кориандр или кинза

Куркума

Лавровый лист или лаврушка

Лимонная кислота

Любисток

О меде

О кофе

Как приготовить закваску для домашнего хлебного кваса

Ингредиенты:

Как поставить квас:

Как приготовить закваску для
домашнего хлебного кваса