 | Пироги из дрожжевого теста |
| Пироги из дрожжевого теста или хлебного теста в русской кухне занимают очень значимое место. А уж пирог с грибами или грибная кулебяка сразу ассоциируются с лукошком полным белыми, подосиновиками, подберезовиками… | |
Рецепт приготовления грибной начинки для большого пирога диаметром 25 – 28 см:
продукты | количество |
примечания, пояснения |
| Грибы свежие | 400 граммов | проще всего за грибами пойти в магазин и купить упаковку свежих шампиньонов, если сезон грибной охоты уже прошел. |
| Лук – репка | 1 шт. | большая луковица |
| Сметана | 1-2 полные столовые ложки с горкой | - |
| Копченая колбаса | 50 граммов | необязательный ингредиент |
| Сливочное масло | 20 граммов | - |
| Сыр | 50 граммов | - |
| Соль, черный перец | по вкусу | - |
| Тесто для пирога можно приготовить по одному из рецептов разной сдобности дрожжевого теста: Как сделать дрожжевое тесто – на этой странице дано очень подробное описание с советами и рекомендациями по изменениям в рецептуре. Ставить тесто для одного грибного пирога не стоит – маленькая порция дрожжевого теста очень плохо поднимается. Поэтому имеет смысл делать тесто как минимум из 0,5 кг муки и кроме пирога с грибами постряпать, например, противень плюшек или нажарить беляшей… В зависимости от того что еще будет готовиться из дрожжевого теста, и выбирать степень сдобности (количество сахара и масла). Тесто для грибного пирога подойдет как и очень сдобное, так и почти пресное – дело вкуса. На фото пирог из в меру сладкого теста, часть которого пошла для приготовления плюшек с корицей. | ||
Как сделать начинку для пирога с грибами, сколько и как печь пирог:
 | фото 1. Лук почистить, нашинковать и обжарить. Добавить помытые и мелко нарезанные шампиньоны. Накрыть неплотно крышкой и тушить выпаривания жидкости. |
 | фото 2. Добавить маленькие кусочки копченой колбасы и сметану и потушить еще минут 5. |
 | фото 3. На дно формы для пирога выложить тонкий слой теста, сформировать высокие бортики. Дно смазать сливочным маслом. |
 | фото 4. Выложить толстый слой тушеной грибной начинки, сверху посыпать тертым сыром. |
 | фото 5. Закрыть пирог лепешкой из теста. Верх смазать сливочным маслом – корочка будет хрустящей. В качестве обмазки можно использовать растертый желток – корочка получится яркой и румяной. Для пирога с фото во время замешивания теста я забыла оставить немного желтка. А разбивать новое целое было жалко, поэтому пирог смазала только сливочным маслом. |
 | фото 6. Выдержать пирог при комнатной температуре не меньше 20 минут. Выпекать грибной пирог в духовке, предварительно разогретой до 180-190 °С. Время выпекания зависит от духовки и толщины теста – этому хватило 20-ти минут. |
 | фото 7. Грибной пирог хорош и в горячем и в холодном виде, хоть к чаю, хоть к борщу. Хранить его лучше в холодильнике, а разогреть можно, например, в аэрогриле. |
Рецептов блюд с грибами великое множество, на этом сайте еще можно посмотреть: | ||
|---|---|---|
1.  рулет из фарша с грибами |
2.  грибной суп с баклажанами |
3.  жульен |
- Рецепты супов
Домашний суп - основа обеда. А уж рецепт супа можно найти на любой вкус: и чтоб ложка стояла, и чтоб видно было дно тарелки, и овощной - вегетарианский, и наваристый мясной...
- Рецепты для духовки
Домашние рецепты блюд, приготовленных в духовке: горячие на второе, на завтрак, торты и выпечка, закуски... Подробно, пошагово с фото...
- Декорирование вазы полимерной глиной
- Как подшить джинсы
с сохранением
фабричного шва
- Ажурные пинетки крючком
Вполне возможно, что лето в средней полосе когда-нибудь да наступит. А значит, все-таки имеет смысл поставить хлебный квас. Для подготовки хорошей закваски понадобится как минимум неделя, и как обещают синоптики как раз к тому времени температура воздуха должна подняться выше 20 С (днем).
Как приготовить закваску для
домашнего хлебного кваса
Ингредиенты:
- 2 литра холодной воды;
- 0,5 буханки бородинского хлеба или 100 граммов ржаной муки + 100 граммов ржаного хлеба;
- 4 столовые ложки сахарного песка;
- 3 грамма дрожжей.
- Время приготовления - 5-6 суток
Как поставить квас:
- Муку или кусочки хлеба обжарить пока не потемнеют, (но не обуглятся, с черным хлебом иногда трудно понять: он просто поджарился или уже подгорел).
- В чуть теплой воде развести дрожжи и 1 столовую ложку сахарного песка.
- Минут через 10 добавить треть муки или сухарей.
- Слить почти всю воду, добавить столько же свежей воды, еще ложку сахара и еще треть сухарей или муки с сухарями.
И еще раз настоять пару дней.
Еще раз слить, добавить оставшиеся сухари (или муку с сухарями) и сахар. И еще раз залить свежую воду.
За это время у закваски пропадет нагло дрожжевой вкус и неприятная горечь и на ней можно будет ставить питьевой квас. Для этого раз в 1,5- -2 дня в трехлитровую банку с подготовленной закваской надо будет добавлять воду, сахар по вкусу и по большой горсти свежих ржаных сухарей, убрав перед этим немного старых размокших и опустившихся на дно. Для вкуса можно добавлять изюм, мяту, имбирь, мед...
грибной пирог
из дрожжевого теста
Ингредиенты
- Тесто
- 0,4 кг шампиньонов
- По 50 г сыра и копченой колбасы
- 2 ст.л. сметаны
- 1 луковица
- Соль, черный перец
- 20 г сливочного масла
Способ приготовления
- Мелко нарезанные шампиньоны с луком тушить до выпаривания жидкости.
- Добавить соль, перец, колбасу и сметану, тушить еще 5 мин.
- Выложить начинку, верх пирога закрыть тонким куском теста, смазать маслом.
- Выпекать 20 мин. при 180-190 °С
