Приготовление сладкой маковой и ореховой начинки для рулетов из дрожжевого теста |
Рулет с маком – классика жанра. Главное запастись качественным маком. В магазинах сейчас продают готовые маковые смеси для рулетов. Мне они не очень нравятся, может просто не везло, но попадаются слишком сладкие. К тому же мак в таких смесях уже измельчен и частично теряет аромат и маслянистость.
Начинка из мака с сахаром:
 |
фото 1. Для приготовления маковой начинки мак надо измельчить. Блендеры для этой цели подходят плохо – в них маковки перекатываются, оставаясь целыми. Я пользуюсь кофемолкой. А лучше всего мак растолочь в чугунной или каменной ступке. После того как мак размолот или растерт, его можно смешать с сахарной пудрой. Пропорция мак-сахар зависит от сдобности дрожжевого теста и желания. Количество начинки также варьируется от раза к разу. Иногда делаю как на фото, а иногда хочется, чтобы мак «вываливался» из отрезанного кусочка рулета целыми шматками. Дрожжевое тесто для рулета раскатать в тонкий пласт (а лучше просто растянуть руками), обильно смазать или растительным маслом или размягченным сливочным. Разложить начинку из мака с сахаром и скатать рулет. Ну а дальше как обычно: выложить на противень, смазать желтком, слегка взбитым с небольшим количеством воды (примерно в равных пропорциях), можно добавить немного сахара – чтоб было сильно румяно, я делаю без сахара. |
 |
фото 2. Рулеты выдержать в тепле минут 20 и испечь в духовке 30-40 минут при 180 °С. Достать, смазать кусочком сливочного масла, накрыть чистым полотенцем или салфетками (но не целлофаном) и дождаться пока остынут. У меня это не всегда получается, режу горячие рулеты, а они сминаются, да и горячее тесто не очень полезно. |
Начинка для рулета из грецких орехов с сахаром, ореховый рулет:
 |
фото 3. Кроме маковой начинки для рулета, начинка из грецких орехов тоже всегда проходит на ура. О пользе и использовании в кулинарии грецких и других орехов можно подробно посмотреть здесь. |
 |
фото 4. Приготовить рулет с грецкими орехами также просто как и маковый рулет: Орехи измельчить в блендере (или порубать ножом) - мельче\крупнее – принципиального значения не имеет, это лишь дело вкуса. Пропорции сахар-орехи тоже дело вкуса, я на две части орехов кладу одну часть сахара. В эту смесь можно добавить немного мускатного ореха (небольшую щепотку) или изюма (1 часть), хотя с изюмом это уже совсем другая начинка. |
 |
фото 5. А дальше делать все, как и с предыдущим рулетом с маком: Приготовить дрожжевое тесто (подробно с фото о приготовлении дрожжевого теста разной степени сдобности можно почитать здесь). |
 |
фото 5. Тесто раскатать, смазать маслом, выложить начинку, свернуть, смазать яйцом, дать растронуться и испечь. |
| Грецкие орехи для дрожжевого рулета подходят лучше всего, ни с арахисом, ни с миндалем, ни с кешью не получается так вкусно. Неплохо получается с фундуком.
А о рулете с корицей и лимонном рулете. подробно здесь |
|
- Рецепты супов
Домашний суп - основа обеда. А уж рецепт супа можно найти на любой вкус: и чтоб ложка стояла, и чтоб видно было дно тарелки, и овощной - вегетарианский, и наваристый мясной...
- Рецепты для духовки
Домашние рецепты блюд, приготовленных в духовке: горячие на второе, на завтрак, торты и выпечка, закуски... Подробно, пошагово с фото...
- Декорирование вазы полимерной глиной
- Как подшить джинсы
с сохранением
фабричного шва
- Ажурные пинетки крючком
Вполне возможно, что лето в средней полосе когда-нибудь да наступит. А значит, все-таки имеет смысл поставить хлебный квас. Для подготовки хорошей закваски понадобится как минимум неделя, и как обещают синоптики как раз к тому времени температура воздуха должна подняться выше 20 С (днем).
Как приготовить закваску для
домашнего хлебного кваса
Ингредиенты:
- 2 литра холодной воды;
- 0,5 буханки бородинского хлеба или 100 граммов ржаной муки + 100 граммов ржаного хлеба;
- 4 столовые ложки сахарного песка;
- 3 грамма дрожжей.
- Время приготовления - 5-6 суток
Как поставить квас:
- Муку или кусочки хлеба обжарить пока не потемнеют, (но не обуглятся, с черным хлебом иногда трудно понять: он просто поджарился или уже подгорел).
- В чуть теплой воде развести дрожжи и 1 столовую ложку сахарного песка.
- Минут через 10 добавить треть муки или сухарей.
- Слить почти всю воду, добавить столько же свежей воды, еще ложку сахара и еще треть сухарей или муки с сухарями.
И еще раз настоять пару дней.
Еще раз слить, добавить оставшиеся сухари (или муку с сухарями) и сахар. И еще раз залить свежую воду.
За это время у закваски пропадет нагло дрожжевой вкус и неприятная горечь и на ней можно будет ставить питьевой квас. Для этого раз в 1,5- -2 дня в трехлитровую банку с подготовленной закваской надо будет добавлять воду, сахар по вкусу и по большой горсти свежих ржаных сухарей, убрав перед этим немного старых размокших и опустившихся на дно. Для вкуса можно добавлять изюм, мяту, имбирь, мед...
Начинка для рулета.
Выпечка
Маковый рулет:
Ингредиенты
- 2 ст. л. мака
- 2 ст. л. сахарной пудры
Способ приготовления
- Тесто растянуть (раскатать) тонким слоем.
- Смазать сливочным или растительным маслом.
- Насыпать тонким слоем смесь мака и сахара.
- Выпекать в духовке 30-40 мин при 180 °С
Для ореховой начинки:
Ингредиенты
- 50-100 г орехов (грецких)
- 2 ст. л. сахарной пудры
Способ приготовления
- Орехи измельчить в блендере или натезать ножом.
- Смешать с сахаром.
- Смесь разложить тонким слоем на раскатанное тесто, смазанное любым маслом.
- Скатать в рулет.
- Выложить на противень и дать постоять минут 20.
- Выпекать в духовке 30-40 мин при 180 °С
